臭氧在芳香化合物處理方面的應(yīng)用

 

在飲料和啤酒廠行業(yè)，操作員和質(zhì)量經(jīng)理正在努力解決芳香（風味）化合物的交叉污染問題。在礦泉水生產(chǎn)中，用于調(diào)味產(chǎn)品的香氣通常在生產(chǎn)周期之間轉(zhuǎn)移，因為它們可能難以除去。在釀造工業(yè)中，特別是在同一發(fā)酵和灌裝機中生產(chǎn)啤酒和蘋果酒的工廠中，風味化合物可以轉(zhuǎn)移到啤酒中。這些質(zhì)量問題經(jīng)常受到使用大量相對高濃度化學品的長期和強烈清潔循環(huán)的影響。
 

 

使用強烈的芳香化合物的結(jié)果可能導致蘋果酒品嘗成了啤酒，或由于先前的生產(chǎn)批次而具有橙色或藍莓次級味道的天然水。風味化合物易于被所有工藝設(shè)備中存在的密封材料吸收，例如熱交換器，調(diào)味罐或管道連接。

 

風味化合物的特征

風味物質(zhì)（與芳香化合物同義）通常是具有雙或三共價鍵的多個實例的酯或芳香化合物。今天飲料行業(yè)中使用的水果和合成或提取物質(zhì)可能有數(shù)百種不同的芳香化合物。下表顯示了許多典型的計算及其各自的特征。

 

名稱 描述

己醛 常見的天然物質(zhì)，帶來苦杏仁感。

檸檬烯 用于橙汁和檸檬飲料或瓶裝水生產(chǎn)的計算機。

癸醛 柑橘中主要的芳香化合物之一。

蘋果酯 用于蘋果和菠蘿調(diào)味。

香蘭素 香草味。

乙酸乙酯 也被稱為乙酸乙酯，在許多食品和飲料產(chǎn)品中使用，具有甜味。

 

幾乎所有風味化合物之間 很顯著的相似之處是它們含有至少一個雙共價鍵，并且在許多情況下含有芳香環(huán)。臭氧在有機物質(zhì)中的雙共價鍵處立即反應(yīng)，并允許涉及自由基和氧化副產(chǎn)物的鏈式反應(yīng)。雖然反應(yīng)通常將芳香物質(zhì)完全氧化成二氧化碳和水，但僅僅部分分解除去了風味效果。該過程類似于臭氧在水處理領(lǐng)域提供的非常有效的消毒機制。

 

臭氧處理香氣轉(zhuǎn)移

如上所述，芳香化合物在生產(chǎn)后易于留在工藝設(shè)備中。臭氧清潔，通常作為CIP工藝的一部分，提供了一種有效的方法，以在生產(chǎn)批次之間不希望的香氣化合物轉(zhuǎn)移的情況下去除風味效果。用于 很有效去除香料的典型臭氧濃度在CIP流體中在水相中約為3ppm。典型的應(yīng)用是用臭氧水沖洗工藝設(shè)備。