食品行業(yè)臭氧應用概述

    自從1904年國外就有利用臭氧保存牛奶、肉制品、奶酪、蛋白等食品的報道以來，國外臭氧技術(shù)在食品行業(yè)中的應用已有近百年的歷史。1909年法國德彼涅冷凍廠正式使用臭氧對冷凍肉表面殺菌。二戰(zhàn)后，歐洲國家發(fā)展了用于遠洋運輸船舶食品冷藏倉消毒、防霉、保鮮的臭氧發(fā)生器.到八十年代中期，包括我國在內(nèi)的食品船艙都裝備了臭氧設備，現(xiàn)已推廣到食品集裝箱、食品冷藏車內(nèi)。

    現(xiàn)在，臭氧應用正以更快的速度向食品加工、運輸、銷售等領(lǐng)域擴展。國外已有肉聯(lián)廠在分割車間使用臭氧殺滅沙門氏菌；加拿大、日本等國在肉類商店的冷卻間使用臭氧殺菌、除味，保持了商品的鮮度，空氣也變得清新。

    我國在食品行業(yè)應用臭氧的時間較短，廣州黃埔冷凍廠1964年從原聯(lián)邦德國DEMAC公司進口一臺5g/h的臭氧發(fā)生器，用于冷庫消毒除味，效果很好。進入九十年代，一批單位開始應用臭氧進行冷庫消毒、貯藏防霉保鮮、飲用水和生產(chǎn)用水消毒、食品消毒殺菌，產(chǎn)生了良好的效果，取得了巨大的經(jīng)濟效益和社會效益。

    臭氧具有殺菌力強，不產(chǎn)生二次污染的優(yōu)越性，在發(fā)達國家被廣泛應用于食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)、飲料生產(chǎn)、日化工業(yè)、遠洋運輸及餐飲業(yè)等。我國對臭氧的利用起步較晚、發(fā)展較慢，這與人們對臭氧消毒的優(yōu)越性認識不足有直接聯(lián)系。食品行業(yè)可用臭氧進行冷庫消毒，生產(chǎn)車間滅菌凈化，蔬菜水果貯藏防霉保鮮，飲用水殺菌保質(zhì)，生產(chǎn)用水殺菌凈化，生產(chǎn)工具、器具、工作服、生產(chǎn)環(huán)境消毒凈化等。